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La ricetta dello chef

Archivio ricette dello chef Emmaus 2009 Le ricette del 2010 Polenta e costine di maiale L'orto nel piatto con anatra Risotto agli scampi con erbe aromatiche Astice arrostito con il suo succo e tortino di riso alla vaniglia Crescia d’Urbino con verza e salsicce su crema di patate Risotto radicchio, noci e pinoli mantecato con caprino affumicato Tagliolini aromatici Seppie con le bietoline (piatto unico di Quaresima) Hamburgher di tonno scottato, sapori mediterranei e caramello di cipolla rossa Ciambellone soffice per Bimby mod. TM31 Ravioli pizzicati di spigola, olive e profumodi arance su fondente di finocchi Filetto di maiale alla griglia con salsa al vino cotto e sformatino di cavolo verde Bocconcini di rana pescatrice arrostiti alla mentuccia, carciofo al naturale e acqua di pomodoro Timballo di farro, ricotta e ortiche con salsa al parmigiano Risotto alle cannocchie, carciofi di Montelupone, mela verde e sedano di Verona Torta di pane Tortino di asparagi con salsa di zucchine e menta Garganelli di primavera Quaglie in pelotto Agnello con fave stufate Ciambelline alla vernaccia Paccheri selezione cocco con piselli novelli e gallinella al timo Treccione della merenda Cannelloni alle zucchine Torta amarena Tagliatelle di farro con i frutti del mare e dell’orto Spuma di prosciutto su crostini di pane e vellutata di asparagi Timballo di farro, ricotta e ortiche con salsa al parmigiano

 

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