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Spigola su letto d sale con erbe aromatiche |
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Spigola su letto d sale con erbe aromatiche
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Ingredienti per 4 persone\\\ Limone a fette piccolo, 4 rametti di timo, 4 di alloro, 4 di prezzemolo, 500 gr di sale grosso, pepe, una spigola di circa 1 kg pulita.
Procedimento\\\ Prendere una pentola da forno dove la spigola entri giusta. Mettete le erbe e le fettine di limone con un po’ di pepe all’interno del pesce e chiudetelo con uno stecchino lungo. Coprite il fondo del piatto con uno strato di sale di circa 2 cm, poneteci sopra il pesce e coprite con un nuovo strato di sale in modo uniforme, inumidendo il sale se necessario. Fate cuocere per circa 30 minuti a 200°. Rimuovete il sale e le squame e servite con la salsa alle erbe e fettine di limone.
Ingredienti per la salsa alle erbe aromatiche\\\ 50 gr di prezzemolo, 30 gr di menta o dragoncello, 2 cipolline fresche, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di limone, 8 cucchiai di burro fuso.
Procedimento\\\ Ponete i primi tre ingredienti in un tritatutto e macinate per 30 secondi. Aggiungete gli ingredienti restanti e macinate fino ad ottenere una salsa molto compatta. La salsa ottenuta può rimanere in frigo per altri 2 giorni e può servire come condimento per riso, uova, patate bollite ecc.
Buon appetito!
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Chef Iginia Carducci
Ristorante Osteria dei Fiori
Macerata
www.assocuochimacerata.it
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Emmaus n. 26 2010
